На мой взгляд, правильно документ "AS-IS" в чистом виде не составлять
, а совместить его с туби, так, чтобы на выходе этапа было уже то, что можно назвать "требования к системе, как-то классифицированные по бизнес-процессам и т.д".
Если, конечно, проект - это внедрение например Аксапты, а не больше реорганизация бизнеса.